Давно канули в Лету времена, когда пекари вымешивали вручную десятки килограммов теста, формовали сотни изделий, терпели невыносимую жару духовок. Теперь каждый хозяин пекарни приобретает хлебопекарное оборудование. Ассортимент и функциональное назначение его таково, что пекарь вообще может не прикасаться к ингредиентам, из которых выпекают изделия. Выбрать и заказать его можно на сайте
Пекари.ру. Вот как это происходит на современной пекарне.
Замес
Вначале в дело включается дозировочная аппаратура. Прогрессивные, мощные производства оборудованы дозаторами, которые отмеряют абсолютно все – муку, растворы сахара, соли и дрожжей, а если нужно по технологии, и опару.
Все сгружается в дежу. Затем подходит очередь тестомесильных машин. Они делятся на две группы – периодического и поточного действия. Замес может осуществляться при различной интенсивности машины. Если готовятся сдобные изделия, тестомесильная машина сначала замешивает опару, а потом, с добавлением остальных составляющих – тесто.
Брожение
Тесто ставят на брожение в бродильную камеру с необходимым температурным режимом. Во время брожения тесто «созревает», накапливает необходимые сахара, ароматы и увеличивается в объеме в два-три раза. Готовое тесто в той же деже везут на разделку.
Разделка
Дежа с тестом весит прилично. Вручную ее не поднять. Ее устанавливают в дежеопрокидыватель, откуда тесто поступает в бункер делительной машины, который, постепенно сужаясь, заканчивается одним или несколькими срезанными конусами. Тесто порциями вываливается из них, имея массу, предусмотренную рецептурой. Затем в округлителе куски теста движутся по спиральному желобу, совершая вращательное движение, и приобретая форму шара.
Но тестяные шары – еще не полуфабрикаты. Это только заготовки, которым предстоит придать нужную форму. Если готовятся к выпечке сдобные изделия, шарики-заготовки немного расстаиваются в шкафах предварительной расстойки. Если хлеб, тогда заготовки сразу поступают на тестозакатыващие и формующие машины.
Перед выпечкой булки некоторое время проводят в шкафах окончательной расстойки. И только после попадают в печь.
Выпечка
Современная печь для хлеба – это шкаф выше человеческого роста, куда входит целая вагонетка с хлебными или булочными полуфабрикатами. Под действием высокой температуры отмирают дрожжи, уже сыгравшие свою роль, а крахмал и белковые вещества превращаются в хлебный мякиш.
Упаковка
Из печи готовые булки поступают на разделочные столы, откуда их укладывают в вагонетки для готовой продукции. Однако через 8-10 часов после выпечки, хлеб начинает черстветь. Чтобы замедлить этот процесс, многие его сорта упаковывают. Часто перед упаковкой хлеб и батоны нарезают. Функцию эту выполняют различные хлеборезательные и упаковочные машины.
И только после всех этих процедур свежий, ароматный, вкусный и такой необходимый всем нам хлеб, поступает в магазины, а оттуда к столу, чтобы каждый, кто откусит кусок румяной горбушки снова и снова вспомнил старую поговорку «Хлеб – всему голова».
